- 전통주
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업체명
양양 초향정
| 출품품목 | 전통주 |
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| 회사소개 | 초향정은 2008년도부터 전통주 연구를 시작하여 18년간의 연구 결과를 "미수곡주"와 미수곡탄에 다 담았습니다. 청정지역 양양에서 생산되는 멥쌀, 찹쌀을 주원료로 하고 발효제는 직접 경작하여 생산하는 밀로 누룩을 만들어 사용을 합니다. 이 외의 당화제, 발효제, 기타 첨가물 없이 오로지 이 3가지만 가지고 전통주 발효를 합니다. 미 (米) 산세 으뜸이고 수려한 양양 청정지역의 쌀과 수 (水) 설악산 깊은 골에서 발원한 물 곡 (麯) 직접 생산하는 전통 밀 누룩만으로 주 (酒) 빚어 정성을 다 하였습니다. [핵심 기술력] 1. 발효의 핵심: 환경 제어와 누룩의 역할 전통주 미수곡주의 발효의 시작과 끝은 효소와 효모의 활성도에 달려 있습니다. 미생물을 정밀하게 제어하고 영양 밸런스와 용존 산소를 조절하는 환경 제어는 필수적입니다. 그중에서도 가장 결정적인 요소는 누룩입니다. 특히 밀 누룩은 일반 곡류(단백질 3~4%)에 비해 월등히 높은 16% 수준의 단백질을 함유하고 있어, 발효 과정에서 풍부한 향기 성분을 발현시키는 핵심 원천이 됩니다. 2. 독보적 기술: 초향정 미수곡탄의 제조 공정 미수곡탄은 전통 밀 누룩을 직접 디뎌 발효원으로 삼고, 이를 삼양주(세 번 빚는 술) 방식으로 양조하여 향기를 온전히 가두는 독보적인 기술을 적용합니다 -발효 단계: 30일간의 장기 발효를 통해 미수곡주(삼양주)만의 깊은 향과 미를 완성합니다. -증류 단계: 지게미를 걸러낸 맑은 약주를 상압증류하여 미수곡탄만의 강렬하고 복합적인 풍미를 추출합니다. 3. 향기 발현의 과학적 경로 미수곡탄의 향은 인위적인 가향이 아닌, 재료 본연의 잠재력이 화학적 결합을 통해 완성된 결과물입니다. -고소한 풍미: [단백질 → 아미노산 → 피라진(Pyrazine)] 경로를 통해 초콜릿과 같은 깊은 풍미 생성 -청량한 과일향: [당 → 알코올 + 유기산 → 에스테르(Ester)] 경로를 통해 화사한 과일 향 생성 4. 전통의 현대적 재해석, 미생물 공학의 결정체 결국 미수곡탄은 단순히 옛 방식을 답습하는 것에 그치지 않고, 밀 누룩이 가진 단백질과 당의 잠재력을 미생물 공학적 관점에서 극한까지 끌어올린 산물입니다. 고도수 알코올 환경 속에서 피라진의 묵직한 고소함과 에스테르의 화사한 향이 조화롭게 만나는 지점을 완성함으로써, 인위적인 첨가물 없이도 시간과 미생물이 빚어낸 복합미를 과학적으로 증명하고 있습니다. 이는 한국 전통 증류주가 나아가야 할 프리미엄의 기준을 제시합니다. |
| 홈페이지 | misugokju.kr |
제품사진
| 주요제품명 | 미수곡주 탁주 18도, 미수곡주 약주18도, 전통소주 미수곡탄 52도 |
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| 제품설명 | 양양 초향정의 '미수곡주'와 '미수곡탄'은 직접 경작한 밀로 만든 누룩과 삼양주 기법을 기반으로 완성되는 연계형 전통주입니다. 미수곡주를 약주로 정제하여 미수곡탄을 제조하며, 인위적 가향 없이 원재료의 화학적 결합과 독보적인 향기 제어 기술로 풍미를 완성합니다. 1.생산 과정 원료 및 누룩: 직접 경작한 밀을 디뎌 만든 수제 밀 누룩 사용 -삼양주 발효 (미수곡주): 밀 누룩을 기반으로 빚어낸 삼양주 탁주 -정 제 (약 주): 미수곡주를 약주 형태로 정제하여 완성 -증 류 (미수곡탄): 미수곡주의 약주를 상압증류 2. 향기 발현의 과학적 경로 (고소한 풍미: 초콜릿 향) -경로: 단백질 - 아미노산 - 피라진(Pyrazine) -원재료의 단백질이 분해 및 결합하여 깊고 고소한 풍미 형성 (청량한 과일향) -경로: 당 - 알코올 + 유기산 - 에스테르(Ester) -발효 과정에서 생성된 성분이 결합하여 화사한 과일 향 형성 3. 핵심 기술력 향기 제어 기술: 발효 과정에서 발생하는 천연 향을 손실 없이 술 속에 가두어 발현시키는 독자적 기술 적용 [미수곡탄 미니어처 증정] 2026 대한민국주류대상 대상과, 2026 베스트신상품 대상을 수상한 미수곡 탄 52도를 구매하시는 고객 사은 행사로 한정 20개 미니어처 증정합니다. [할인 행사] 미수곡주, 미수곡 탄 전 품목 10% 할인행사를 진행합니다. |